Đặc tính

Nấm kim châm trồng là một loài nấm màu trắng được sử dụng trong ẩm thực các nước châu Á như Nhật Bản, Trung Quốc, bán đảo Triều Tiên. 

Giá trị dinh dưỡng

Trong nấm kim châm có nhiều kẽm và kali nên rất hữu ích cho người già và bệnh nhân tăng huyết áp. Loại nấm này cũng chứa một chất có tác dụng chống ung thư rất hiệu quả.

Nấm kim chân còn có tên câu khuẩn, phác cô, kim cô..., là một trong những loại nấm có giá trị dinh dưỡng cao.

Trong 100 g nấm kim châm khô có hơn 31 g protid, 6 g lipid. Nó chứa nhiều loại vitamin như B1, B2, C, PP, E và các acid amin cần thiết cho sự phát triển cơ thể, trong đó đặc biệt nhiều lysine (hàm lượng cao gấp đôi so với nấm mỡ), rất cần cho quá trình sinh trưởng phát dục, cải thiện chiều cao và trí lực của trẻ em. Vì thế, loại nấm ăn này còn được gọi là “Tăng trí cô” (nấm tăng cường trí lực).

Ngoài ra, hàm lượng Zn và K trong nấm kim châm tương đối cao trong khi nhưng hàm lượng Na lại rất thấp nên đây cũng là một trong những loại thực phẩm hữu ích cho người già và những bệnh nhân bị tăng huyết áp.

Nấm kim châm có các chất chống ôxi hóa như ergothioneine.

Bảo quản chế biến

Cách đơn giản nhất để bảo quản nấm khi mua về là “giữ nguyên hiện trạng”. Nghĩa là nấm đóng gói sẵn nên bảo quản trong bao bì sản xuất. Sau khi lau sạch nấm bằng hướng dẫn ở trên, hãy quấn nấm trong khăn giấy ẩm hoặc vải cotton sạch và để vào trong tủ lạnh để giúp nấm thở và bảo quản được lâu. Tùy vào loại nấm mà thời gian bảo quản kéo dài từ 3 ngày đến 30 ngày.